Столовым, кафе и ресторанам нижнего и среднего ценового сегмента недостаточно только произвести блюда. Необходимо сохранить их и подать клиенту в кондиционном состоянии. От момента приготовления до покупки определенного продукта может пройти несколько часов. Сохранить нужную температуру мясных и рыбных позиций меню на протяжении дня помогут тепловые столы. Оборудование используется как в составе линий раздачи, так и отдельно. Разберемся в особенностях.
В стандартной комплектации столы с подогревом состоят из:
- Столешницы. В большинстве моделей она не подогревается, но есть и исключения.
- Двери с замком. Применяется форма дверей-купе, она наиболее удобна и экономит место.
- Внутренний объем. Стол подогреваемый выпускается в различных модификациях: от 220 до 390 литров. Двойные стенки корпуса препятствуют нагреву внешних поверхностей (если иное не предусмотрено конструкцией).
- Полки и гастроемкости. Оборудование способно подогревать как тарелки с порциями, так и всю массу продукта разом. Для равномерного распределения тепла полки выполняются перфорированными.
- Нагревательный блок. Представлен ТЭНами.
- Выключатель и регулятор температуры. Стандартный температурный режим — +65 °C.
- Вентиляторы. Разгоняют тепло от ТЭНов по всему объему камеры.
Оборудование различается по принципу размещения:
- Сквозные столы. Предназначены для установки в единой линии раздачи. Доступ с двух сторон.
- Пристенные столы. Располагаются вдоль одной из стен.
- Островные столы. Располагаются в центре зала. Доступ со всех сторон.
Тепловой стол для подогрева тарелок и блюд выполняется из пищевой нержавеющей стали марки AISI 430. Существует несколько рекомендаций по санитарным нормам:
- Перед установкой оборудования обработайте пол чистящими средствами
- Столы устанавливают в помещениях с температурой не ниже +10 °C
- При подключении к электросети необходимо заземление
- При регулярном использовании проводите ежедневную санитарную обработку поверхности и внутреннего объема
- Стол устанавливается вдали от легковоспламеняющихся предметов на ровный горизонтальный
При выборе теплового стола для общепита учитывают:
- Объем подогреваемой камеры. Подбирается исходя из производительности кухни и посещаемости заведения. Приобретать чересчур вместительный стол не стоит – Вы будете платить за неиспользуемые ресурсы.
- Температурный режим. Оптимальными для ходовых блюд считаются +65 °C. Но если тепловой раздаточный стол рассчитан на необычный «привередливый» продукт, подберите модель с другой рабочей температурой.
- Мощность. Чем больше этот показатель, тем быстрее ТЭН прогреет камеру до нужной температуры. Для больших объемов потребуется оборудование от 2 кВт.
- Конструкция камеры. Количество полок, наличие гастроемкостей необходимых размеров, специальные подставки.
- Площадь столешницы. Для комфортного расположения большого количества тарелок (как в случае с линиями раздачи).