Современный тренд сферы HoReCa показывает явный разворот в предпочтениях российского потребителя. Клиенты ресторанов и кафе все больше внимания обращают на традиционную русскую кухню, заставляя европейскую и азиатскую терять свои позиции. Особенно это прослеживается в формате фастфуд. На этой волне реально заработать, если иметь соответствующее оборудование. В первую очередь, аппарат для пельменей. Ручная лепка экономически не обоснована для заведений с плотным трафиком посетителей. Работа возлагается на техническое оснащение.
Оборудование для пельменей
Процесс производства начинается с загрузки теста и начинки. Затем тесто подается к выходу под действием шнека. Получается своего рода труба из теста. Ее наполняет фарш, подающийся лопатным насосом. Разделение продукта обеспечивается формовочным барабаном, посыпаемым мукой.
Это общий процесс, но бизнес и производство стремятся к унификации. Редкие заведения предлагают только лишь пельмени. В меню фигурируют манты, хинкали, самса и вареники с различными начинками. Значит, либо приобретаются аппараты под каждое блюдо, либо используются универсальные модели. Очевидно, что второе решение выгоднее.
При выпуске различных видов продукта оборудование для производства пельменей оснащается сменными формующими модулями.
Наиболее популярные:
- Хинкали
- Вареники
- Равиоли
Стоит понимать, что и «классический» пельмень может быть разной формы. Для ее изменения также используются формующие модули. Аппарат для лепки пельменей не меняет технологический процесс, изменяются лишь форма и размер изделия. И, если необходимо, рецептура.
Как и при выборе любого ресторанного оборудования, важно приобрести модель с подходящими заведению характеристиками
Основные параметры:
- Производительность. Выпускают аппараты от 10 до 200 тысяч пельменей в час.
- Форма пельменей. Наиболее распространенная — полумесяц.
- Возможность регулировки рецептуры. Аппарат для производства пельменей дает возможность настраивать соотношение теста и начинки или толщину теста.
- Материал. Пищевая нержавеющая сталь — признанный лидер, когда речь идет о производстве оборудования для ресторанов и кафе. Но в наиболее дорогих моделях покрытием формующего барабана служит тефлон. К нему тесто практически не прилипает.
- Стоимость. Аппарат для изготовления пельменей при грамотно прописанном бизнес-плане окупается за несколько месяцев. Но выход в «плюс» возможен, если Вы изначально подобрали модель, подходящую для заведения.