16 июня 2025
Небольшая столовая – неплохой вариант для собственного бизнеса, который становится все популярнее.
Особенность этого вида заведения состоит в приготовлении блюд в определенном объеме заранее. В течение рабочего дня еда сохраняется в горячем состоянии и подается посетителям.
Небольшая организация с маленьким штатом является вполне выгодной:
- не бывает больших очередей, при работе с организациями можно накрывать столы заранее;
- за день можно продать значительное количество продукции;
- маленькие столовые с домашней кухней становятся все более востребованными;
- изначально оборудование и посуда не представляют собой сложной задачи - достаточно стандартного набора;
- простота оформления и незамысловатое меню, состоящее из 2-5 аппетитных блюд, делают этот вид бизнеса достаточно интересным для людей с небольшим начальным капиталом.
Работа в этом направлении может оказаться выгодной, исключая варианты с неправильным выбором места (когда совсем нет желающих или их очень мало) или с приготовлением неходового меню (это легко исправляется сменой поваров).
По опыту многих владельцев таких недорогих заведений питания становится очевидным, что, при небольшом обороте средств, столовые становятся прибыльными за сравнительно небольшой период времени.
Одна из причин этого – отсутствие необходимости раскручивания предприятия. Простая недорогая еда, качественно приготовленная, быстро становится востребованной.
Приблизительный план действия для будущего владельца
Составить вполне выполнимый бизнес-план столовой, рассчитать расходы на организацию такого простого и уютного предприятия по питанию несложно.
Выбор формы собственности
Чтобы вести малый бизнес, связанный с общественным питанием, разумно зарегистрировать его как ИП с общеустановленным режимом налогообложения (ОУР) или на «упрощенке». Выбирать надо в зависимости от того, какой доход планируется получать и сколько будет работников. Режимы отличаются периодичностью сдачи отчетов и размерами налогообложения.
ИП на патенте для общепита выбирать нельзя, поскольку он не дает разрешения на торговлю. Если же предполагается задействовать партнеров — подойдет ТОО.
Выбор вида деятельности ИП
Надо определить вид деятельности, который будет отображаться в документации (ОКЭД):
- Код 5610 — «Деятельность ресторанов и предоставление услуг по доставке продуктов питания» — используется для ресторанов, кафе, столовых. Это заведения, внутри которых готовят и подают еду. Сюда же относятся услуги еды навынос, доставка еды, фудтраки, рыночные киоски, палатки для торговли.
- Код 5621 — «Доставка готовой пищи на заказ» — подходит, если владелец бизнеса продает готовую еду на основе договора с поставщиком.
Здесь представлен полный список кодов ОКЭД в РК.
Регистрация ИП, поиск помещения
Открытие ИП выполняется через сайт egov.kz.
После этого нужно найти и арендовать помещение. Если предположить размещение 50 посадочных мест, то понадобится не менее 180-200 кв.м.
Договор аренды нужен для дальнейших проверок. Помещение должно соответствовать техническим требованиям, включая нормы санэпидконтроля и пожарной безопасности. В том числе обязательны:
- подключение электро- и водоснабжения, отопительной и канализационной систем;
- наличие нужного набора цехов, раковины для мытья рук, вентиляционной системы;
- определенная отделка поверхностей и высота потолков.
Иногда поиск затягивается, так что прибегают к перепланировке помещения. Если оно находится в жилом здании, то потребуется согласие жильцов. Далее — подготовка проекта перепланировки, его согласование в отделе архитектуры и градостроительства, получение нового техпаспорта. В смету следует заложить необходимость ремонта. Даже если в помещении до этого также готовили и кормили людей, косметический ремонт все равно требуется.
Определить величину расходов поможет хотя бы поверхностное изучение цен в строительно-ремонтном сегменте рынка.
Чтобы разместить в новом помещении объект общепита, нужно разрешение Департамента санитарно-эпидемиологического контроля.
Получение СЭЗ
Завершив регистрацию бизнеса и поиск помещения, надо получить санитарно-эпидемиологическое заключение (СЭЗ).
Без СЭЗ нельзя открывать объекты высокой эпидемиологической значимости, в том числе:
- объекты питания в организованном коллективе — в образовательном или здравоохранительном учреждении, в организации дошкольного воспитания, на промышленной территории или стройплощадке, в вахтовом поселке;
- кондитерские, пекарни;
- пищевое производство одного из 13 видов;
- другие объекты общепита, если посадочных мест больше 50;
- объекты для оптового хранения пищевых продуктов и их реализации.
Санитарно-эпидемиологический контроль включает проверку водоснабжающих, водоотводящих, вентиляционных систем; освещенности, влажности, температурного режима, размера помещений. Уровень шума и вибрации исследуют, если помещение располагается на первом этаже жилого здания.
Владелец бизнеса должен заключить договор на вывоз мусора, на выполнение дезинсекции, дератизации, дезинфекции. При пользовании услугами централизованной системы вывоза ТБО нужен договор с компаниями, которые определяет акимат; в иных случаях — с компаниями, которым разрешен вывоз мусора.
СЭЗ не требуется для объектов незначительной эпидемиологической значимости, в которых:
- производят полуфабрикаты из муки, сухие завтраки, кондитерские изделия без крема;
- фасуют готовую пищевую продукцию;
- число посадочных мест не превышает 50.
Однако и для таких объектов обязательно соответствие санитарным требованиям, связанным с общепитом. Владелец должен уведомить о начале ведения бизнеса санитарно-эпидемиологическую службу через egov.kz.
Порядок получения СЭЗ
Заключение для объекта высокой эпидемиологической значимости можно получить в территориальном подразделении Комитета санитарно-эпидемиологического контроля — через сайт egov.kz или портал электронного лицензирования https://elicense.kz
Владелец должен сообщить о начале ведения бизнеса органам санитарно-эпидемиологического контроля. За нарушение предусмотрен штраф.
Объекты, где производятся пищевые продукты, могут быть проверены планово или внепланово. Проверке подлежат в том числе:
- технологическая поточность производства;
- условия, в которых готовят, транспортируют, реализуют продукцию;
- температурные режимы хранения;
- сертификаты, декларации соответствия;
- личные медкнижки персонала.
Насколько качественными и безопасными являются сырье и готовые продукты, уполномоченные лица исследуют в лабораторных условиях.
Проверка пожарной инспекции
Для начала работы не требуется разрешение органов государственной противопожарной службы. Однако обязательно соответствие Правилам пожарной безопасности. Так, если посадочных мест не больше 50, допускается установка звуковой сирены; если больше — нужны световые таблички, показывающие выход.
Заведения общепита обязаны вести журнал по пожарной безопасности. За это направление должен отвечать определенный сотрудник. Соблюдение этих и прочих норм пожарная инспекция определяет, проводя проверки.
Чтобы продавать алкоголь, надо получить на это отдельную лицензию.
Получить документы для бизнеса, связанного с общепитом — не всегда легко. Надо действовать терпеливо и последовательно, чтобы в дальнейшем работать законно и избегать штрафов.
Техника, оборудование
В это понятие входят:
- мебель для посетителей (столы, стулья, вешалки или отдельный гардероб)
- посуда (рассчитывается в зависимости от планируемого объема продаж)
- кухонная техника и профессиональное оборудование
- линии раздачи с соответствующей оснасткой.
Подробнее об оборудовании
Линии раздачи:
Раздаточная линия, вдоль которой продвигаются гости с подносами, выбирая себе блюда и напитки комплектуется по-разному, но принципиальная схема одинакова при любом решении.
Что обычно составляет линию раздачи:
- удобные емкости с ложками, ножами и вилками
- витрина с охлажденными блюдами (салатами, молочными продуктами, холодными напитками)
- выдача первых и вторых блюд с подогревом (мармиты)
- выдача горячих напитков (может устанавливаться поворотный модуль или выставляются подносы)
- место для кассира с соответствующим оборудованием.
Раздаточная линия дополняется подносами с пирожками, бутербродами, пирожными и прочими элементами меню приготовленных блюд и готовых продуктов (шоколад, фрукты, буфетная продукция)
Техника для приготовления пищи:
При выборе оборудования следует ориентироваться не только на низкие цены – лучше купить надежные варианты, которые не сломаются в рабочее время.
- электроплита с духовкой
- жарочные поверхности
- блинница
- мясорубка
- овощерезка
- миксеры для различных продуктов
- хлеборезка
- картофелечистка
- блендер
- микроволновка
- кипятильники в виде емкости
- холодильники и морозильники
К обстановке производственной зоны покупаются предметы профессиональной мебели из нержавеющей стали:
- ванны моечные, односекционные и двухсекционные;
- стеллажи (полки сплошные и сетчатые, по 2-3 штуки)
- пристенные столы со стеновым бортиком (по количеству поваров, также нужно учитывать метраж помещения)
- полки сплошные и для сушки посуды;
- раковины для мытья рук.
Посуда для приготовления пищи:
Котлы и кастрюли должны соответствовать медицинским нормам и быть надежными: необходимо обратить внимание на ручки, внутренние поверхности.
- гастроемкости (от 4 шт.)
- котлы по 25 л (3шт.)
- сковородки чугунные
- сковороды алюминиевые
- глубокие лотки (600х400х48, от 3 шт.)
- ножи разных размеров (200, 145, 75 мм, по 2-3 шт.)
- половники (250 мл, 2 шт.)
- разделочные доски деревянные и полипропиленовые (по 2-3 шт.)
- щипцы (2-3 шт.)
- кулинарные лопатки (простые и угловые, 2 шт.)
- венчик (280 мм)
- четырехсторонняя терка или несколько с разными сетками
- формы для выпечки и выкладки гарнира (квадратные или круглые, 2 шт.)
- подносы полипропиленовые (50 шт.)
Столовая посуда:
Подбирается в соответствии с меню – сколько блюд планируется включать в стандартный обед. Это могут быть:
- салат;
- суп;
- второе;
- напиток;
- десерт;
- напиток к десерту.
Можно планировать без десерта, и рассчитывать, исходя из количества посадочных мест.
Надежную и аккуратную посуду можно также найти в нашем каталоге. Приблизительный список:
- тарелки для первого (100);
- тарелки для второго (100);
- салатники (50);
- кружки для чая, кофе, компота (150);
- высокие стаканы (100);
- столовые приборы - вилки, большие и чайные ложки, сервировочные ножи (по 50).
Найм штата
Людей нужно немного, но придется потратить время на подбор хороших поваров.
Штат составят:
- управляющий;
- бухгалтер (на этой позиции человек может работать удаленно);
- повара универсального профиля плюс технолог;
- водитель;
- сотрудники на раздаче (2 чел.);
- уборщицы и посудомойщицы (по 2 чел.).
Расчет заработанных денег и оплаты труда производится с учетом финансового состояния города или населенного пункта, где открывается столовая. Ее можно сделать больше или меньше. Самые уютные варианты – небольшие, с едой, которая не хуже домашней. Для привлечения посетителей в бизнес-план столовой можно включить повара с умением готовить национальные блюда, необыкновенную выпечку – это добавит изюминку в рационы.