17 октября 2025
Современное тепловое оборудование делится на несколько категорий в зависимости от принципа работы и задач.
Ниже рассмотрим четыре ключевые группы, которые часто используются в ресторанах, пекарнях и столовых.
Пароконвектоматы
Это универсальные аппараты, совмещающие конвекцию (циркуляцию горячего воздуха) и пар. Они позволяют готовить на пару, жарить, тушить и запекать — в одном приборе. Благодаря регулировке влажности можно добиться точного контроля текстуры и сохранения сочности продуктов.
Идеальны для ресторанов и кулинарных производств с разнообразным меню.
Конвекционные печи
Работают за счёт циркуляции горячего воздуха с помощью вентилятора. Продукты прогреваются равномерно, что особенно важно при выпечке. Такие печи — золотая середина между классическим жарочным шкафом и дорогим пароконвектоматом.
Отлично подходят для хлебобулочных и кондитерских изделий.
Жарочные шкафы
Классические аппараты с верхними и нижними нагревательными элементами. Основной режим — сухой жар. Просты в эксплуатации и надёжны. Используются для запекания, обжаривания, приготовления мясных и овощных блюд.
Подходят для заведений, где требуется стабильный результат без сложных программ.
Расстоечные шкафы
Это вспомогательные устройства для работы с тестом. В них создаются оптимальные условия для расстойки — тёплый влажный воздух при невысокой температуре.
Необходимы в пекарнях, кондитерских и кухнях, где готовят хлеб и булочки.
Сравнительная таблица
|
Параметр / характеристика |
Пароконвектомат |
Конвекционная печь |
Жарочный шкаф |
Расстоечный шкаф |
|
Тип нагрева |
Воздух + пар (комбинированный режим) |
Принудительная конвекция горячего воздуха |
Сухой жар (верхний и нижний ТЭН) |
Тёплый влажный воздух |
|
Контроль влажности |
Полный (0–100 %) |
Частичный, зависит от модели |
Отсутствует |
Основная функция |
|
Равномерность прогрева |
Максимальная |
Высокая |
Средняя |
Умеренная |
|
Функциональность |
Многофункциональный — жарка, пар, тушение, регенерация |
Универсальный для выпечки и запекания |
Простая, ограниченные режимы |
Специализированный, только для теста |
|
Сложность обслуживания |
Высокая |
Средняя |
Низкая |
Низкая |
|
Стоимость |
Высокая |
Средняя |
Низкая |
Средняя |
|
Преимущества |
Универсальность, точность, экономия места, качество блюд |
Быстрая и равномерная готовка, оптимальна для выпечки |
Простота, надёжность, доступность |
Оптимальные условия для теста, улучшает структуру изделий |
|
Недостатки |
Цена, требовательность к воде и обслуживанию |
Меньше режимов, нет полного контроля влажности |
Неравномерный прогрев, ограниченные возможности |
Не подходит для запекания и жарки |
|
Лучшие блюда |
Рыба, мясо, овощи, выпечка, блюда на пару |
Булочки, пироги, бисквиты, мясо, овощи |
Запеканки, мясо, рыба, овощи |
Хлеб, булочки, слойки |
|
Тип кухни / применение |
Рестораны, кейтеринг, гостиницы |
Пекарни, кафе, кулинарии |
Столовые, мясные цеха, бистро |
Хлебопекарные линии, кондитерские |
Как выбрать оптимальное оборудование
- Если важна универсальность — пароконвектомат. Он способен заменить несколько приборов сразу: духовку, пароварку и жарочный шкаф. Подходит для ресторанов, где требуется гибкость меню.
- Если специализация — выпечка — конвекционная печь. Идеальна для хлебобулочных изделий, тортов и пирогов. Простая в управлении и достаточно компактная.
- Если главное — надёжность и простота — жарочный шкаф. Лучший вариант для блюд, требующих сильного жара и румяной корочки. Отлично подходит для мясных, овощных и запеканочных блюд.
- Если производство связано с тестом — расстоечный шкаф. Незаменим перед выпечкой: создаёт нужную влажность и температуру, чтобы тесто поднялось и приобрело нужную структуру.