17 сентября 2019
Профессиональный поварский нож в руках грамотного кулинара превращается в настоящую волшебную палочку. Отличие от бытовых кухонных ножей данного товара заключается в первую очередь в качестве и в удобстве эксплуатации, что заметно отражается на стоимости.
У профессиональных поваров нож – это как зубная щетка: должен быть у каждого свой. Это обусловлено тем, что идеальный для рабочего процесса инвентарь должен подходить под размер и форму ладони конкретного человека. Именно поэтому перед приобретением повар должен подержать в руках, испробовать «в деле» будущий инструмент. На каждый нож найдется свой кулинар.
От того, какой нож использовался в процессе приготовления, зависит конечный вкус блюда. Поэтому, если у повара есть свое фирменное блюдо, он будет готовить его с помощью одного и того же ножа – скорее всего, своего любимого. Трудности в работе на новом месте для повара часто заключаются в необходимости привыкания к новому инвентарю. Однако особо авторитетные работники, увольняясь с прежнего места работы, забирают с собой свой нож.
Профессиональный поварский нож является универсальным в использовании – подходит для многих видов различных операций. Это достигается за счет материала, формы, конструкции и размеров. Лезвие профессионального инструмента изготавливается из легированной стали. В качестве дополнительного элемента выступают хром, ванадий, молибден.
Классификация ножей
Несмотря на возможность универсального использования ножей, профессионалы используют для каждого продукта свой инструмент. По назначению ножи подразделяют на модели:
- для нарезки томатов;
- для других овощей;
- для шинкования;
- для снятия верхнего слоя плодов;
- разделочные;
- для нарезания филе;
- для хлеба;
- бутербродные.
Несмотря на то, что основой для лезвия ножа служит сталь, для достижения дополнительных свойств используются вставки или покрытия из других материалов:
- Титан.
- Дамасская сталь.
- Керамика.
Последний вариант может использоваться в чистом виде. Это самый бюджетный вариант.
Особенности выбора поварских ножей
Приобретение рабочего инвентаря – забота в первую очередь руководства заведения общественного питания. Заниматься выбором модели должен человек, разбирающийся в теме. В целом на рынке кухонных принадлежностей можно найти товары в разном ценовом диапазоне. В большинстве случаев цена соответствует качеству, и более дорогой товар будет удобным в эксплуатации и прослужит дольше дешевых аналогов. При выборе брендового ножа можно рассчитывать на уникальный дизайн и использовать его как «фишку» заведения.
В первую очередь при выборе модели надо определиться с функцией, которую будет выполнять профессиональный поварский нож, то есть продукты, которые будут им обрабатываться. Что касается внешнего вида, он подлежит тщательной инспекции: на поверхности не должно быть царапин либо шероховатостей. Вся дополнительная фурнитура должна быть отшлифована до образования ровной поверхности. Повар, который будет работать с ножом, должен обязательно «примериться», подержать изделие в руках, оценить его размер, вес.
Как ухаживать за инвентарем
Для поддержания рабочего состояния и продления срока эксплуатации ножа необходимо выполнять ряд процедур и приемов:
- регулярное использование;
- индивидуальное хранение;
- использование разделочных досок из дерева;
- затачивание ножа;
- мойка с помощью профессиональных средств.
Соблюдение всех этих правил продлит жизнь любимому инструменту. Также не стоит забывать о правилах техники безопасности при работе на кухне.