Открытие мини-пекарни: пошаговая инструкция

23 июня 2026

Статья обновлена с учётом актуального законодательства РК: Предпринимательский кодекс РК (ст. 36), Налоговый кодекс РК (ст. 166, 197), Санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам по производству пищевой продукции» (Приказ МЗ РК №60 от 05.04.2023).

Хлеб покупают каждый день — в кризис и в достаток, в мегаполисе и в районном центре. Именно поэтому мини-пекарня остаётся одной из наиболее устойчивых бизнес-идей. Но «устойчивая» не значит «простая»: за последние несколько лет требования к открытию изменились существенно. Расскажем, как всё устроено сейчас.

Шаг 1. Регистрация ИП

Первый и самый простой шаг - он занимает один рабочий день и не требует похода в налоговую.

С 2017 года регистрация ИП в Казахстане носит уведомительный характер: никакого заявления с рассмотрением, никакого свидетельства. Вы просто уведомляете налоговый орган о начале деятельности и получаете электронное уведомление - оно и является подтверждением вашего статуса предпринимателя.

Как подать уведомление - на выбор четыре способа:

• через портал elicense.kz (потребуется ЭЦП)
• через портал egov.kz
• через мобильное приложение Kaspi.kz или Halyk Bank
• лично в ЦОН (центр обслуживания населения)

Регистрация бесплатна - госпошлина не взимается.

При подаче уведомления нужно указать код ОКЭД. Для мини-пекарни подходит код 10.71 - «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения». Можно указать несколько кодов сразу, если планируете параллельно, например, продавать выпечку в розницу.

Выбор налогового режима

Это решение нужно принять сразу при регистрации - от него зависит, сколько и как вы будете платить налоги. Для мини-пекарни реально актуальны два варианта:

Патент для пекарни не подходит: он предназначен для ИП без наёмных работников, а пекарня без персонала не работает.

Если сомневаетесь - начинайте с упрощённой декларации. Сменить режим можно позже.

Шаг 2. Выбор и подготовка помещения

Площадь и зонирование

Согласно действующим Санитарным правилам для объектов по производству пищевой продукции (Приказ МЗ РК №60 от 05.04.2023), минимальная площадь производственного помещения для мини-пекарни составляет не менее 60 кв.м. На практике комфортный минимум - 70–80 кв.м с учётом всех зон:

• склад муки с зоной просеивания - ~5 кв.м
• хранение сырья - ~5,5 кв.м
• подготовка сырья - ~2,5 кв.м
• замес теста - ~10 кв.м
• разделка, формовка, расстойка - ~9 кв.м
• выпечный цех - ~9 кв.м
• зона остывания и экспедиции - ~11 кв.м
• мойка инвентаря и лотков - ~6,5 кв.м
• коридор и бытовые помещения персонала - ~11 кв.м

Производственная и хозяйственная зоны должны быть разделены. Вентиляционная система горячего цеха (печи) выводится отдельно от бытовых помещений.

Где искать помещение

Здесь важно сразу принять стратегическое решение: вы производите хлеб для оптовых покупателей (магазины, кафе, столовые) или работаете на розницу (своя точка продаж)?

• Опт: локация почти не имеет значения - ищите дешёвое помещение с хорошим подъездом для грузового транспорта. Промышленные зоны, окраины - ваш выбор.
• Розница или пекарня-кафе: локация критична. Проходное место у остановки, рынка, жилого квартала с высокой плотностью - вот что обеспечивает стабильный поток. Красивое помещение в глухом переулке не спасёт даже лучший хлеб.

Аренда производственного помещения площадью 70–80 кв.м в 2025 году в среднем по Казахстану - от 150 000 до 400 000 тенге в месяц в зависимости от города и района.

Шаг 3. Санитарное уведомление

Отдельного «разрешения СЭС» как такового не существует - пищевое производство работает по уведомительному принципу. Перед началом работы необходимо подать уведомление о начале деятельности в местный департамент санитарно-эпидемиологического контроля.

К уведомлению прикладываются:

• правоустанавливающий документ на помещение (договор аренды или собственности)
• план помещения с описанием зон
• договоры на дератизацию и дезинсекцию
• медицинские книжки персонала

После подачи уведомления государственный орган вправе провести проверку, но не вправе требовать предварительного согласования до начала работы.

Санитарные требования к производству хлебобулочных изделий регулируются Приказом МЗ РК №60 от 05.04.2023.

Шаг 4. Оборудование

Минимальный комплект оборудования для мини-пекарни производительностью от 50 кг/час:

• Просеиватель муки
• Тестомес спирального типа
• Расстойный шкаф
• Печь ротационная или конвекционная
• Тестоделитель
• Тестораскаточная машина
• Холодильник
• Производственные столы из нержавеющей стали
• Стеллажи для остывания
• Мойка цельнотянутая
• Весы
• Вытяжной зонт над печью

Стоимость базового комплекта в 2025 году - от 4–5 млн тенге за б/у оборудование и от 8–12 млн тенге за новое. Диапазон широкий: всё зависит от страны производства и производительности. Оборудование европейских и японских марок значительно дороже китайских аналогов, но надёжнее в долгосрочной эксплуатации.

Совет: перед покупкой просчитайте, какой ассортимент и объём будете выпускать. Переплачивать за производительность 200 кг/час при реальном спросе на 50 кг/час - распространённая ошибка на старте.

Шаг 5. Онлайн-касса (ККМ)

Этот пункт - обязательный, и его нельзя откладывать «на потом».

С 1 января 2020 года все денежные расчёты на территории Казахстана - как наличные, так и по карте - производятся с обязательным применением контрольно-кассовых машин с функцией передачи данных (онлайн-ККМ). Это требование статьи 166 Налогового кодекса РК, и оно распространяется на все ИП без исключения, включая мини-пекарни.

Касса должна:

• быть включена в Государственный реестр ККМ (реестр ведёт Комитет государственных доходов)
• быть поставлена на регистрационный учёт через портал egov.kz или через оператора фискальных данных (ОФД)
• передавать данные о каждой продаже в налоговую в режиме реального времени

Среди популярных решений - WebKassa, Rekassa, 1С:Вебкасса: они работают как мобильное приложение на смартфоне или планшете, не требуют дорогого аппаратного оборудования, и стоимость подписки начинается от нескольких тысяч тенге в месяц.

За работу без ККМ или невыдачу чека предусмотрен административный штраф по ст. 284 КоАП РК - при повторном нарушении до 15 МРП для малого бизнеса.

Шаг 6. Персонал

Для корректной работы мини-пекарни нужна небольшая, но чётко выстроенная команда:

• Технолог - ключевая фигура. Именно от него зависит стабильность рецептур, качество продукции и соответствие нормам. Экономить на технологе - значит рисковать качеством.
• Пекари (2-4 человека, в зависимости от сменности и объёма)
• Менеджер по сбыту / торговый агент - особенно важен, если работаете на опт
• Бухгалтер - можно на аутсорсе, что значительно дешевле штатной единицы
• Уборщик

Каждый сотрудник, контактирующий с продуктами питания, обязан иметь действующую медицинскую книжку с отметкой о прохождении медосмотра.

Шаг 7. Финансовые ориентиры

Цифры ниже - актуальные диапазоны для 2024-2025 года. Точные суммы зависят от города, выбранного формата и состояния помещения.

Срок окупаемости при грамотно выбранной локации и стабильном сбыте - от 18 до 36 месяцев.

Альтернатива: франшиза

Если не хочется выстраивать всё с нуля, рассмотрите формат пекарни по франшизе. Вы получаете готовые рецептуры, отработанные технологические карты, помощь с запуском и узнаваемый бренд. Взамен - паушальный взнос и ежемесячные роялти. Для первого бизнеса это может оказаться разумным компромиссом между самостоятельностью и снижением рисков.

Итог: с чего начать

1. Зарегистрировать ИП онлайн через elicense.kz или Kaspi - займёт один день
2. Выбрать налоговый режим (для старта - упрощённая декларация)
3. Найти помещение с учётом формата работы (опт vs. розница)
4. Подать уведомление в органы санэпиднадзора
5. Закупить оборудование
6. Зарегистрировать онлайн-ККМ до первой продажи
7. Принять на работу персонал с медкнижками