26 августа 2019
Подбор нейтрального оборудования для ресторана нельзя назвать лёгкой задачей, но правильный выбор будет означать успешное функционирование кухни, её быструю работу и высокое качество обслуживания. Нужно ответственно подобрать товар, чтобы потом не пришлось довольствоваться низким уровнем сервиса.
Виды и особенности нейтрального оборудования
Нынешний рынок нейтрального оборудования богат на различные вариации приспособлений, которые необходимы всем ресторанам без исключения.
-
Производственный стол. Данное нейтральное оборудование создано для того, чтобы обрабатывать продукты, хранить уже приготовленные блюда и рабочий инвентарь. Модели бывают разные (они могут иметь сплошную полочку или решетки, а для повышения устойчивости и прочности предмета в нижнюю часть добавляется профиль), они делятся на пристенные, разборные, центральные и сварные. При желании иметь чистую кухню пристенный стол нужно приобретать с бортом.
-
Полки. Хотя кажется, что выбрать данный предмет можно не задумываясь, это далеко не так. Полки выбирают, учитывая цели использования. Открытые способны обеспечить быстрый и удобный доступ, полуоткрытые обладают хорошей вентиляцией, а закрытые предназначены для долгой сохранности продуктов.
-
Моечная ванна. Этот тип нейтрального оборудования предназначен для мойки продовольствия и инвентаря. При выборе данного товара стоит учесть материал, из которого его изготовили, форму, размер. Немаловажна коррозионная стойкость. Ванна, обладающая скругленной кромкой, помогает в избежании травм работникам заведения, защиту стен от брызг обеспечивает пристенный бортик. Особое внимание стоит уделить ваннам из нержавеющей стали как одному из самых оптимальных вариантов. Они обладают более высокими показателями в плане гигиены, в отличие от моделей с окрашенной сталью, и служить будут дольше. Если говорить про разрез конструкции, то можно убедиться, что ванны делятся на цельнотянутые (изготавливаются из цельного листа, результатом является отсутствие мест, к которым трудно подобраться во время уборки) и сварные (у них есть сварные штыки и энное количество швов, обработка не очень удобна). Также ванны имеют разное количество секций для мойки, но не более трёх. При приобретении этого товара в овощной цех лучшим вариантом будет гастрономированная ванна, идеально подходящая для мойки овощей и размещения перфорированной гастроемкости.
-
Тележка. Они бывают разные, могут обладать стопорным механизмом, отвечающим за предотвращение ущерба для посуды, поворотными колесами, множеством полочек. Тележки, предназначенные для сушки, имеют полки с решетками, а те, что нужны для собирания посуды, обладают глубокими полками.
-
Стеллаж. Хранение и просушка инвентаря — задача именно этого вида нейтрального оборудования. Регулируемые стеллажи нужны для того, чтобы хранить инвентарь различных габаритов, а полки с решетками позволяют влаге быстро удаляться с тарелок, что ускоряет сушку.
-
Подставка. Существуют разные виды, одни предназначены для посуды, вторые для инвентаря, третьи подходят для какого-либо оборудования. Выводы о качестве можно сделать, узнав материал, из которого изготовлена подставка.
-
Вентиляционный зонт. Он закрепляется над тепловым оборудованием, чтобы удалить излишки воды и тепла. По установленным стандартам зонт должен быть на 10 сантиметров больше, чем само оборудование, и иметь подключение к вентиляции. Бывают вытяжные зонты, обеспечивающие приточную вентиляцию, и приточно-вытяжные, которые включают лабиринтный фильтр с рассеивателем.
Выбранное нейтральное оборудование должно обладать достаточной безопасностью, функционалом и гигиеничностью. Не менее важно соответствие профилю основного производства.